お料理
ごろごろ水に育まれた豆腐や出汁、奈良が誇る大和牛や大峯猪、季節ごとの山里の味覚。
生産者のもとへ直接足を運び、大切に仕入れた食材を、一品一品丁寧にお届けしています。
ごろごろ水
名水の里・洞川の清らかな水
洞川は「名水の里」として知られ、環境省名水百選にも選ばれた湧水「ごろごろ水」が湧き出る土地。
石灰岩の地層で長い時間をかけてろ過された水は、澄んだ味わいとまろやかな口当たりが特徴です。
角甚の料理にも、この土地の水が生きています。
豆腐や出汁、料理の随所に使われる清らかな水が、素材本来の味を引き立てます。山の自然が育んだ名水の恵みを、料理とともにお楽しみください。
大和牛
奈良が誇るブランド和牛
奈良県の豊かな自然の中で育てられるブランド牛「大和牛」。
きめ細かな肉質と、口の中でとろけるような上質な脂が特徴です。
脂はしつこさがなく、噛むほどに旨味が広がるやさしい味わい。
山里料理とも相性が良く、素材の美味しさを活かした調理でご提供しています。奈良の自然が育てた贅沢な味覚として、旅の食卓を彩ります。
天川ふぐ
山奥で育つ“海を知らないふぐ”
奈良県天川村で育てられる養殖トラフグ「天川ふぐ」。
海のない山奥で育つ、珍しい“海を知らないふぐ”です。
天川村は環境省名水百選にも選ばれた清らかな水に恵まれた土地。
その澄んだ水で丁寧に育てられるため、身は締まり上品な旨味が特徴です。
角甚ではお召し上がりいただく直前に調理し、
新鮮なふぐならではの食感と味わいをお楽しみいただけます。
大峯猪
山が育てた旨味、洞川のジビエ
洞川の山々で育った「大峯猪」は、この土地ならではの山の恵み。
角甚では、地元猟師・阪口さんが届けてくれる猪肉を使用しています。
阪口さんは猪のストレスをできるだけ少なくする猟の方法や、鮮度を保つ丁寧な処理にこだわり、美味しいジビエを届けてくれます。
そのため肉質はやわらかく、脂には甘みがありながら臭みがほとんどありません。
山で育った猪ならではの濃い旨味と上質な脂のコクが広がる、滋味深い味わいです。
洞川の自然と人の手が育てた、山里ならではの一品です。
季節野菜
山里の季節を味わう野菜
角甚では、その時期に美味しい野菜を大切に仕入れ、料理に取り入れています。
やわらかな甘みの白茄子や縞茄子、ほくほくとしたバターナッツ南瓜。
奈良の伝統野菜である大和真菜も山里料理にやさしい風味を添えてくれます。
じゃがいもも、紫色が美しいシャドークイーンや甘みのあるレッドムーンなど品種ごとに使い分けています。
春には蕗の薹（ふきのとう）や土筆（つくし）、
夏には赤オクラ
冬にはもものすけ（赤蕪）、くるり大根など、季節の野菜が料理を彩ります。
奈良のブランドいちごアスカルビーや古都華（ことか）が登場することもあり、季節の味覚を楽しんでいただけます。
名水豆腐
名水で作る、出来立ての豆腐
洞川は名水の里として知られる土地。
角甚では徒歩1分ほどの場所にある豆腐店「山口屋」さんの出来立て豆腐を使うその日に仕入れています。
名水で仕込まれた豆腐は、大豆の香りとやさしい甘みが広がる素朴な味わい。
出来立てならではのなめらかな食感も魅力です。
洞川の水が育てた、山里ならではの味をお楽しみください。
白鳳卵
奈良が誇る濃厚卵
角甚の朝食に登場する卵は、
奈良県五條市・さかもと養鶏さんの「白鳳卵」。
奈良県鶏卵品評会で最優秀賞を受賞した、奈良を代表する卵です。
黄身は濃く、白身はぷるんとした弾力。
口に入れた瞬間、コクとやさしい甘みが広がります。
見た目の美しさと確かな味わいから、
ふるさと納税の返礼品としても人気。
朝食の一品として、多くのお客様に喜ばれています。
白鳳卵
奈良が誇る濃厚卵
角甚の朝食に登場する卵は、
奈良県五條市・さかもと養鶏さんの「白鳳卵」。
奈良県鶏卵品評会で最優秀賞を受賞した、奈良を代表する卵です。
黄身は濃く、白身はぷるんとした弾力。
口に入れた瞬間、コクとやさしい甘みが広がります。
見た目の美しさと確かな味わいから、
ふるさと納税の返礼品としても人気。
朝食の一品として、多くのお客様に喜ばれています。
奈良の米
料理に合わせて選ぶ三種の米
お米は料理を支える大切な存在。
角甚では料理に合わせて品種を使い分けています。
夕食のお米は奈良県産「ひのひかり」をベースに、天川村の古代米（赤米）をブレンド。
ふっくらとした甘みのある白米に、ぷちっとした赤米の食感と香ばしさが加わり、山里料理との相性も抜群です。
朝食には奈良県の品種「あきだわら」をご用意。
粒が大きく、ふんわりとした粘りが特徴で、朝の身体にやさしく馴染む味わいです。
味噌汁や干物など、どんなおかずにもよく合い、思わずおかわりしたくなるごはんです。
姉妹館のCamp base Kadojinは、BBQ＆バレルサウナを楽しめるグランピング施設。 各タイニートレーラー（客室）にはポップインアラジン（プロジェクター）や水風呂が装備。オシャレで特別なグランピング体験を。愛犬同伴OKのプランもございます。
ご予約・お問い合わせ
ご予約は宿泊プランまたはお電話よりお願い致します。
その他お問い合わせはメールかお電話でお問い合わせください。
MAIL kadojin.kanri@gmail.com
TEL 0747-64-0336
FAX 0747-64-0554
〒638-0431 奈良県吉野郡天川村洞川240
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